Warm de over voor op 200°C. Snij van elke vijg het hoedje weg en bedek de vijgenbuikjes met een stukje blauwe schimmelkaas. Druk de hoedjes opnieuw op hun plaats en plaats de vijgen 5 minuutjes in de oven. Smeer het gebraad in met peper, zout en honing en bak het mooi medium. Haal het vlees uit de pan en hou het heerlijk warm. Stoof de uisnippertjes in de vleespan. Blus ui en jus met de witte wijn en de madeira en giet de saus door een zeef. Kook af met een beetje room en kruid naar smaak. Snijd het vlees in fijne mootjes snijden.

PRESENTATIE

Schik de antilope samen met de vijgen op het bord. Giet de saus over het vlees en dien op met de olijvenpuree. Aardappeltjes kunnen smakelijk langszij.