Kruid de Iberico varkenspiering met peper en zout en bak op een hoog vuur op een grilpan enkele minuten. Laat rusten en houd warm.

Bak het spek bruin op matig vuur bruin, giet het overtollig vet weg. Voeg 1 eetlepel mosterd en 1 eetepel honing, gerookt paprikapoeder, peper en zout toe. Hou warm op een heel zacht vuur.

Brand de paprika zwart langs de velkant, leg even aan de kant en krab met een mesje het vel weg. Gril ze nog even op een hete grilpan.

Stoof 3 wortelen met een halve ui glazig. Voeg een flinke scheut water, een half bouillonblokje, tijm, peper en zout toe. Laat verder stoven tot de wortel gaar is. Mix de gestoofde wortels samen met een scheutje room glad en doe in een spuitzak.

Kook de spruiten beetgaar, steek ze op een stokje, kruid met peper en zout en gril ze nog even op een hete grilpan.

Steek ringen uit dikke schijven aardappel, kook ze gaar in gezouten water en bak ze bruik aan beide zijden. Werk af met een beetje fleur de sel.