Snijd wortel en ui grof en stoof in wat boter. Voeg bruine fond en kruidentuiltje toe en laat 30 min zachtjes koken. Verwijder het kruidentuiltje, mix en passeer door een puntzeef. Kruid met versgemalen peper, zeezout en koriander. Houd warm. Schil de peer, stoof in wat honing, voeg het Citroensap toe en laat zachtjes stoven. Voeg de fijngehakte walnoten toe. Bak de steaks in olijfolie rosé .

PRESENTATIE

Serveer met de saus en de peren.