Kruid de struisvogelfilet met peper en zout en bak ze rondom goudbruin.
Leg de filet in een oven van 130 graden tot ze een kerntemperatuur bereiken van 50 a 60 graden, afhankelijk van de gewenste garing.
Blus de pan met cognac, laat de alcohol wegkoken en voeg enkele lepels bouillon toe.

Prik gaatjes in de zoete aardappel, en leg in een op 200°C verwarmde oven.
Controleer regelmatig door in de aardappel te prikken, laat verder garen tot hij binnenin zacht is.
Snijd voor opdienen de zoete aardappel in 2 en overstrooi met grof zout.

Was en schil de schorseneren onder stromend water en snijd ze in porties.
Kook de schorseneren gaar in een mengsel van 50% water en 50% melk.
Spoel ze af onder koud stromend water en draai ze net voor opdienen door warme boter met peterselie.